味噌作り１

麹と豆が昨日届いたので 大豆2Kgを水にひたしていました

今日は必死にお味噌作りをしています Anisです こんばんわ

とりあえず今日は 半分弱（大豆にして2Kg）だけ作ろうっと

京味噌　 5Kg 成熟期間1ヶ月 米麹1.3Kg、豆1Kg、塩 0.250Kg

麦味噌　 5Kg 成熟期間3ヶ月 麦麹2Kg、豆1Kg、塩 0.350Kg

Anisの家には圧力鍋は1個しかありません。

大豆は一度に500g煮る事が出来ます

15分加圧して20分待てばOKと わりとお手軽ではありますが

2Kgとなると4回は煮込まないとダメなわけで

計算上で2時間20分かかります

実際には4時間は超えるでしょう

ちなみに 無圧鍋だと6時間ほど煮込まないとダメです

お豆さんを煮る時に 俺Tueeeeee!!出来るから買った 圧力鍋です

大豆を茹でている間に 麹に塩を混ぜて塩麹を作ります

このときに よーく混ぜないと最後にうまく混ざりません

注意です！！

そして大豆が茹で終わると ザルにあげ 煮汁も取っておきます

そして次の大豆を茹でつつ 茹で終わった大豆を潰します

フードプロセッサーが・・・ 壊れてしまった Orz

なので 2Kgを手で潰すはめに Orz

最初は すり鉢 すりこぎで潰すも めんどくSeeeeeeeee!!

オタマの裏で潰せば Haeeeeeeee とか苦戦しつつ

結局 手で握って潰すのが一番早い事が判明

ただし 少し冷めるまではオタマで潰す

そして潰した大豆が 37度ぐらいになったら

塩麹に混ぜていきます

そして塩麹と大豆を混ぜるのですが これがなかなか大変

どうしても混ぜムラが出来ます

そんな時に威力を発揮するのが パン焼き機の混ぜ機能

パンを食べないAnisは このために買ったといってもいい品物ｗ

パン焼き機ｗｗｗｗ最高ｗｗｗｗ俺Tueeeeee!!

そして 寝かせる容器に空気が入らないように混合物をつめ

フタをすれば あとは1ヶ月待てば最強味噌 3ヶ月待てば麦味噌

が出来上がるという寸法

用意した容器に 各2個の分量になったので

半分は ママンの日のプレゼントに贈ってみよう

反省点：一度に煮込める大豆が500gでその分量でお味噌を作ると

　　　　3Lのタッパーでいいぐらいになるので

　　　　大豆500gずつで製作するとヨサゲ